红烧牛肉排骨怎么炖又烂又嫩
红烧牛肉排骨是一道美味的中式菜肴，要想炖制出又烂又嫩的牛肉排骨，需要注意以下几个步骤：
材料准备：
- 牛肉排骨适量（根据人数，一般每人200-300克）
- 姜片几片
- 大葱段适量
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 老抽酱油少许（上色用）
- 糖适量（用于调色和提鲜）
- 八角、桂皮等香料适量
- 清水适量
- 盐适量
步骤：
1. 准备排骨：将牛肉排骨清洗干净，如果有条件的话，可以用开水焯一下，去除血水和杂质。
2. 水煮排骨：将处理好的排骨放入冷水中，加入姜片、大葱段和料酒，大火烧开后转小火煮约10分钟，然后捞出冲洗干净，去除血沫和杂质。
3. 红烧处理：锅中放少许油，加入适量糖，小火炒至糖色变深，然后迅速加入排骨翻炒，使排骨均匀上色。
4. 加调料：加入生抽酱油、老抽酱油、八角、桂皮等香料，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
5. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要能覆盖排骨。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。
6. 炖煮时间：牛肉排骨的炖煮时间较长，通常需要1.5至2小时，或者使用高压锅缩短时间。炖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖，避免水分蒸发太快。
7. 收汁调味：当排骨炖至接近烂嫩时，可以开大火收汁，同时加入适量的盐进行调味。
8. 出锅：待汤汁浓稠，排骨烂嫩即可出锅装盘。
注意事项：
- 选择适合炖煮的牛肉排骨部位，如牛腩或牛肋条，这些部位的肉质较为适合长时间炖煮。
- 红烧过程中，糖色的制作很关键，要小心不要炒糊了。
- 炖煮时保持小火，可以使排骨更加入味，肉质更加酥烂。
- 如果使用普通锅具炖煮，可以在炖煮过程中适当加水，防止烧干。
- 使用高压锅可以大大缩短炖煮时间，但要注意调整火候和时间，以免肉质过于烂散。
怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃
用料:
牛腩300克
大料包1袋
姜1块
大蒜3瓣
葱2根
冰糖1把
干辣椒3个
黄酒2勺
老抽2勺
蚝油1勺
盐少许
步骤 1
牛腩浸泡两个小时把血水泡出来，牛肉由红变白
步骤 2
烧水放入牛肉，生姜料酒两分钟关火，牛肉洗净沥干水分备用
步骤 3
热锅凉油下冰糖，小火炒出糖色
步骤 4
倒入牛肉，快速翻炒均匀上色
步骤 5
放入大料包，葱姜蒜，干辣椒炒出香味
步骤 6
加入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀
步骤 7
一次性添加清水，大火煮开
步骤 8
加盖转小火，焖煮90分钟
步骤 9
收汁时加入适量食盐，根据个人喜好进行最后的调味
怎样做红烧牛肉又烂又好吃
步骤 1
牛肉泡水，多泡几次。
步骤 2
准备好料，山楂也可以用山楂干，辣椒是二荆条不咋辣
步骤 3
切小块，凉水下锅，放两片姜，煮开撇浮沫，汤不要倒掉
步骤 4
冰糖炒糖色后、把牛肉放进去翻炒均匀
步骤 5
把各种香料放进去、翻炒2分钟
步骤 6
我用的红星二锅头，半盖淋锅边倒入、盖上锅盖，把酒蒸发，看着锅不要糊了，这一步是去腥的
步骤 7
把一开始煮肉的汤倒进来没过肉、放入豆瓣酱一勺，我家有孩子不能吃辣， 家里可以吃辣的话建议你们放郫县豆瓣酱，生抽2勺，红烧酱油1勺，黑胡椒3克
步骤 8
煮开，有血沫的话撇出去。改中小火盖盖子、炖半个小时的时候加盐，然后炖一个小时
步骤 9
后面因为忙没顾上拍，反正就是别把汤汁收没了，留点汤汁、差不多3分之一吧 别开盖子，焖半个小时。软烂的关键就是后面的这半个小时。 或者加长炖煮的时候、炖2小时
相关问答
Q1: 红烧牛肉排骨炖多久才能又烂又嫩啊？
A1: 哎呀，这个得看你的牛肉排骨块头大小啦！先大火煮沸，再转小火慢炖个1-2小时就差不多了，记得中间可以拿筷子戳一下，感觉能轻松戳进去就说明炖烂了，还有个小技巧，加点儿山楂或者啤酒，能让肉更嫩哦！
Q2: 红烧牛肉怎么做才能既好吃又嫩呢？
A2: 哈哈，这可是个技术活儿！选肉很重要，牛腩或者肋条肉比较适合红烧，炖之前先用冷水泡会儿，去去血水，然后焯水的时候加点儿料酒和姜片，去腥提香，炖的时候别忘了放点生抽、老抽和冰糖，这样颜色和味道都棒棒的，小火慢炖，别心急，时间到了肉自然就嫩啦！
Q3: 红烧牛肉排骨要不要先焯水啊？
A3: 当然要啦！焯水可是关键步骤哦，把牛肉排骨冷水下锅，加点儿料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，这样不仅能去腥，还能去掉血水，炖出来的肉更干净、更香，不过记得焯水时间别太长，不然肉会变硬哦。
Q4: 红烧牛肉排骨有什么特别的小技巧吗？
A4: 嘿嘿，有几个小窍门分享给你！一是炖的时候加点儿陈皮或者八角，增香效果一流；二是中途可以加点热水，千万别加冷水，不然肉会紧；三是最后收汁的时候开大火，让汤汁浓稠，肉也更入味，还有哦，炖完别急着吃，焖一会儿更香！
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