第一名厨清蒸桂鱼的做法
烹饪步骤
1桂鱼去鳞、去鳃、清洗干净后，正反两面斜着切两刀
2青椒、红辣椒、大葱段、姜洗净。
3姜切片，取一大葱切段。
4桂鱼抹少许料酒、盐，再把葱段、姜片和鱼放一块腌制一会。
5青椒、红辣椒切丝，剩下的大葱切丝。
6把青椒丝、红椒丝、大葱丝放水里泡一会。
7取一净碗加入味极鲜、蒸鱼鼓油调匀。
8锅里水开后，放入桂鱼蒸5至6分钟。
9桂鱼蒸好后，端出把汤汁倒掉，用筷子把鱼身上的姜片、大葱结夹出来(不要)，青椒丝、红椒丝、大葱丝控干水后，铺在鱼身上。
10锅里烧少许热油。
11浇在青椒丝、红椒丝、大葱丝上，趁热淋上调料汁。即食。
清蒸桂花鲈鱼怎么做
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食材 桂花鱼一条（600克），盐、葱、香菜、姜、料酒、蒸鱼豉油、色拉油适量。 方法/步骤
1 将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味；
2 在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟；
3 将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟（如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松地穿过就是熟了）；
4 在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用；
5 将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段；
6 往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可。
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清蒸桂鱼的做法
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可
烹饪技巧
1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
相关问答
Q1: 清蒸桂鱼到底要用多大的火候才合适？
A1: 哎呀，这个问题问得好！清蒸桂鱼火候是关键哦，先用大火把水烧开，然后把处理好的桂鱼放进去，转中小火蒸个8到10分钟就差不多了，记住哦，火太大会把鱼肉蒸老，太小又蒸不熟，这中间的火候得把握好！
Q2: 清蒸桂鱼要不要先腌制一下？
A2: 这个嘛，看个人口味啦！有些人喜欢先把桂鱼用点盐、料酒稍微腌个10分钟，这样能去腥增香；但也有人觉得直接蒸更能保持鱼肉的鲜嫩，我个人建议可以稍微腌一下，味道会更赞哦！
Q3: 清蒸桂鱼的调料怎么搭配才最好吃？
A3: 哈哈，说到调料，这可是清蒸桂鱼的灵魂！最基本的要有葱丝、姜丝、蒜末，蒸鱼豉油是必不可少的，再来点香油和热油一浇，那香味简直了！当然，也可以根据个人口味加点辣椒或者香菜，反正怎么喜欢怎么来！
Q4: 清蒸桂鱼蒸好后怎么判断熟了没？
A4: 这个简单！一看鱼眼，熟了的鱼眼会凸出来；二摸鱼肉，熟了的鱼肉轻轻一按就能弹回来；三看鱼骨，熟了的鱼骨和肉很容易就能分开，只要注意这三点，保准你蒸出的桂鱼鲜嫩又好吃！
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